Tortinhas de arroz e cebola

Modo de preparo

1. Retire uma tampa das cebolas e, com muito cuidado, elimine uma parte de seu centro para criar uma cavidade. Cozinhe o arroz em água e sal, escorra e misture-o com o atum em pedacinhos, 2 filés de anchovas reduzidos a pasta, azeitonas picadas, salsa picada e a cebola. Tempere tudo com óleo, azeite e pimenta-do-reino. Acrescente sal se necessário. Recheie com esta mistura as cavidades das cebolas, regue com um pouco de óleo e leve ao forno para gratinar, no refratário que será levado à mesa. Para servir, enfeite com alcaparras e os filés de anchovas que restaram.