Trança de abadejo ao molho de damasco
🛒 Ingredientes
- Tranças:
- 2 quilos de filé de abadejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.
- Caldo de Especiarias:
- 1 colher chá de sal
- 1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
- 1 cenoura cortada em 4 partes
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 6 grãos de pimenta
- 2 cravos inteiros
- 1 litro de água
- Molho de Damasco:
- 1 xícara chá de damasco seco cortados em cubos pequenos
- 1/2 xícara chá de suco de damasco sem açúcar
- 2 colher sopa de vinagre de maçã
- 2 colher chá de mostarda Dijon
- 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
- 10 galhos de estragão inteiros
- 5 galhos de cerefólio fresco
🔥 Modo de Preparo
Tranças:
Temperar o peixe com sal e raspas de limão. Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido
longitudinal. Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a
trança. As tranças devem ter 30 cm cada uma. Cortar as extremidades para dar acabamento
e para ficarem do mesmo tamanho. Você obterá 2 tranças. Colocar em uma assadeira, regar
com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200º por 20 minutos sem
cobrir. Deixar dourar.
Caldo de Especiarias:
Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a
metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coar, deixar esfriar e reservar.
Molho:
Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres sopa do caldo que assou o peixe, a
cebola picada e deixar murchar. Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e
deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.
Montagem do Prato:
Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as
tranças sobre o molho. Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para
decorar. Servir quente.
