Trança de abadejo ao molho de damasco

Modo de preparo

1. Tranças:
2. Temperar o peixe com sal e raspas de limão. Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido
3. longitudinal. Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a
4. trança. As tranças devem ter 30 cm cada uma. Cortar as extremidades para dar acabamento
5. e para ficarem do mesmo tamanho. Você obterá 2 tranças. Colocar em uma assadeira, regar
6. com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200º por 20 minutos sem
7. cobrir. Deixar dourar.
8. Caldo de Especiarias:
9. Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a
10. metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coar, deixar esfriar e reservar.
11. Molho:
12. Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres sopa do caldo que assou o peixe, a
13. cebola picada e deixar murchar. Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e
14. deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.
15. Montagem do Prato:
16. Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as
17. tranças sobre o molho. Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para
18. decorar. Servir quente.