Tranche de salmão com escamas crocantes de batata e creme de abobrinha

Modo de preparo

1. Salmão:
2. Temperar as tranches de salmão com sal e pimenta-do-reino. Descascar as batatas e cortar
3. lâminas finas no sentido transversal (não colocar de molho em água), temperar com sal,
4. montar sobre o salmão de modo a imitar escamas e apertar com a palma da mão para
5. firmá-las. Aquecer azeite em uma frigideira antiaderente e fritar o salmão dos dois
6. lados, primeiro o lado com as escamas, virar cuidadosamente com o auxílio de uma
7. espátula grande. Se desejar bem passado, preaquecer o forno a 180°C, transferir o
8. salmão para uma assadeira e terminar de assar por 10 minutos.
9. Creme de Abobrinha:
10. Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou tirinhas e reservar (o importante para a receita
11. é ter abobrinhas de casca bem verde, com apenas um pouco da polpa; se for muita polpa,
12. cortar a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retirar as
13. sementes e a polpa mais macia do centro). Aquecer azeite, juntar alho; assim que soltar
14. perfume, adicionar as fatias de abobrinha e misture. Deixar no fogo, mexendo de vez em
15. quando, por aproximadamente 5 minutos, até que a abobrinha fique macia, mas resistente à
16. mordida. Retirar do fogo, bater a abobrinha no liquidificador com manjericão, hortelã,
17. parmesão, requeijão, adicionando um pouco de água (se necessário), acertar sal e
18. pimenta e servir com o salmão.