Tranche de salmão com escamas crocantes de batata e creme de abobrinha

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Carlos Eduardo Santos

Salmão:

Temperar as tranches de salmão com sal e pimenta-do-reino. Descascar as batatas e cortar

lâminas finas no sentido transversal (não colocar de molho em água), temperar com sal,

montar sobre o salmão de modo a imitar escamas e apertar com a palma da mão para

firmá-las. Aquecer azeite em uma frigideira antiaderente e fritar o salmão dos dois

lados, primeiro o lado com as escamas, virar cuidadosamente com o auxílio de uma

espátula grande. Se desejar bem passado, preaquecer o forno a 180°C, transferir o

salmão para uma assadeira e terminar de assar por 10 minutos.

Creme de Abobrinha:

Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou tirinhas e reservar (o importante para a receita

é ter abobrinhas de casca bem verde, com apenas um pouco da polpa; se for muita polpa,

cortar a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retirar as

sementes e a polpa mais macia do centro). Aquecer azeite, juntar alho; assim que soltar

perfume, adicionar as fatias de abobrinha e misture. Deixar no fogo, mexendo de vez em

quando, por aproximadamente 5 minutos, até que a abobrinha fique macia, mas resistente à

mordida. Retirar do fogo, bater a abobrinha no liquidificador com manjericão, hortelã,

parmesão, requeijão, adicionando um pouco de água (se necessário), acertar sal e

pimenta e servir com o salmão.

Tranche de salmão com escamas crocantes de batata e creme de abobrinha