Travessa de lentilha com cobertura de abóbora e brócolis ao alho

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Separe um refratário de aproximadamente 30 × 20 cm e 5 cm de altura. Prepare os cortes indicados e pese a lentilha e a abóbora já cozidas, sem líquido livre.
2. Aqueça uma panela em fogo médio com 8 g do azeite. Refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida. Junte 6 g do alho e mexa por 1 minuto, sem deixar escurecer.
3. Acrescente o tomate com todo o suco, a água e 2 g do sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate começar a se desfazer. Incorpore a lentilha e aqueça por mais 3 minutos. A base deve ficar úmida, com molho entre os grãos, sem consistência de sopa. Transfira tudo para o refratário, raspando a panela.
4. Amasse a abóbora com um garfo e misture com 8 g do azeite e 2 g do sal. Distribua sobre a lentilha em colheradas e espalhe delicadamente, deixando a superfície rústica.
5. Misture o brócolis e seus talos fatiados com os 6 g restantes de alho, os 8 g restantes de azeite e os 2 g restantes de sal. Distribua sobre a abóbora, pressionando levemente os talos na cobertura. Raspe para a travessa qualquer tempero que tenha ficado na tigela.
6. Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 12 minutos. Retire a cobertura e asse por mais 10 minutos, até o molho borbulhar nas bordas, os talos ficarem macios ao serem perfurados e as pontas dos floretes começarem a dourar. O centro deve estar completamente quente; confira 74 °C com termômetro culinário. Se necessário, prolongue o forno até atingir esses pontos.
7. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Divida em quatro porções, retirando cada uma até o fundo para servir lentilha, abóbora, brócolis e todo o molho juntos.