Travessa de tilápia ao molho de tomate com azeitonas e purê de mandioquinha

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Preaqueça o forno a 200 °C. Tempere os filés de tilápia com 4 g do sal e mantenha-os na geladeira enquanto prepara o molho.
2. Coloque a mandioquinha e os 2 litros de água em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, até os pedaços se desfazerem facilmente quando pressionados com um garfo. Prepare o molho durante esse cozimento.
3. Aqueça o azeite em uma panela larga, em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte o tomate com seu líquido, o orégano e 1 g do sal. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o caminho aberto pela colher demorar um instante para se fechar. Misture as azeitonas.
4. Espalhe metade do molho quente em um refratário de aproximadamente 30 × 22 cm. Acomode os filés lado a lado, evitando sobrepor as partes mais grossas, e distribua o restante do molho por cima. Asse a 200 °C por 18 a 22 minutos, até o centro do peixe atingir 63 °C, ficar opaco e se separar em lascas ao toque do garfo.
5. Enquanto o peixe assa, escorra completamente a mandioquinha e amasse ainda quente. Devolva à panela, acrescente o leite, a manteiga e os 3 g restantes do sal. Mexa em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até obter um purê uniforme que forme montinhos macios na colher. Mantenha tampado e fora do fogo até servir.
6. Retire o peixe do forno e espalhe a salsa sobre o molho. Leve a travessa à mesa e sirva com o purê de mandioquinha, distribuindo o molho de tomate e as azeitonas entre as porções.