Triângulos de fubá com goiabada e massa amanteigada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm com papel antiaderente próprio para forno. Reserve 10 g da farinha para a bancada e 10 ml do leite para pincelar.
2. Em uma tigela, misture os 190 g restantes de farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente a manteiga gelada e aperte com as pontas dos dedos até formar uma farofa, deixando alguns pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas.
3. Misture o ovo com os 90 ml restantes de leite. Despeje sobre a farofa e mexa com uma espátula apenas até não haver farinha solta. Incorpore a goiabada delicadamente. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa; não sove.
4. Polvilhe a bancada com a farinha reservada. Transfira a massa e pressione com as mãos para formar um disco de cerca de 20 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Corte em 8 triângulos e transfira para a assadeira, deixando pelo menos 3 cm entre eles. Recoloque no interior da massa os cubos de goiabada que se soltarem.
5. Pincele a superfície com os 10 ml de leite reservados. Asse na grade central por aproximadamente 25 minutos, até crescerem e apresentarem superfície e base douradas. Um palito inserido no centro da massa, evitando a goiabada, deve sair sem massa crua.
6. Deixe os triângulos repousarem por 10 minutos sobre uma grade antes de servir, para firmar o miolo e permitir que a goiabada perca parte do calor.