Trouxinha de Frango com Legumes e Purê de Cenoura Cremoso

Modo de preparo

1. **Para as Trouxinhas de Frango:**
2. Tempere os filés de frango com sal e páprica picante. Reserve na geladeira.
3. Em uma panela, leve o caldo de galinha ao fogo até ferver. Adicione a mandioquinha, a vagem e o pimentão, cozinhando até ficarem al dente. Retire do fogo, coe os legumes e reserve o caldo separadamente.
4. Abra os filés de frango (se necessário, bata levemente para ficarem mais finos), distribua os legumes cozidos no centro de cada um e junte as extremidades, formando uma trouxinha. Amarre firmemente com um barbante de cozinha e reserve.
5. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola picada até murchar.
6. Disponha as trouxinhas de frango na panela e doure-as por todos os lados.
7. Acrescente os tomates picados, o caldo de galinha reservado e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho encorpado.
8. Junte a salsinha picada, acerte o sal, misture e retire do fogo.
9. Distribua as trouxinhas nos pratos (remova o barbante antes de servir) e cubra com o molho.
10. **Para o Purê de Cenoura:**
11. Cozinhe as 4 cenouras médias picadas em 3 xícaras (chá) de água por aproximadamente 35 minutos, ou até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as cenouras ainda quentes pelo espremedor, aparando em uma tigela.
12. Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola ralada até murchar.
13. Adicione a cenoura espremida, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de açúcar e sal a gosto.
14. Cozinhe, mexendo sem parar com um batedor manual, por cerca de 3 minutos, ou até obter um purê consistente. Acerte o sal e retire do fogo.
15. Sirva as trouxinhas de frango imediatamente, acompanhadas do purê de cenoura cremoso.