Truta ao estragão
🛒 Ingredientes
- Caldo:
- Sal e pimenta-do-reino
- 3 xícaras de água
- 4 ramos de salsa
- 1 cebola
- Truta:
- 4 trutas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher chá de estragão fresco
- Sal e pimenta-do-reino branca
- 2/3 xícaras de creme de leite
- 2/3 xícaras de vinho branco
- 250 gramas de champignon
- 1 pitada de noz- moscada
- 1 xícara de leite
🔥 Modo de Preparo
Limpe as trutas, corte em filés e reserve. Reservar também as espinhas e as cabeças.
Caldo:
Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e
cozinhar por 30 minutos. Coar e reserve.
Truta:
Temperar os filés com sal e pimenta. Arrumar sobre uma folha de papel-alumínio e
salpique o estragão. Reservar. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Acrescente o
leite aos poucos, mexendo até engrossar. Bater o champignon no liqüidificador e junte ao
molho branco. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Aquecer o forno em temperatura
média. Distribuir o purê sobre metade dos filés e arrumar os demais por cima. Feche o
papel-alumínio e coloque numa assadeira. Por cima, despejar dois terços de xícara do
caldo reservado e o vinho. Asse por 15 minutos. Coloque o caldo restante numa panela,
junte o creme de leite e cozinhar até que reduza a uma xícara. Coloque dois filés em
cada prato e cobrir com o molho.
