Truta ao estragão

Modo de preparo

1. Limpe as trutas, corte em filés e reserve. Reservar também as espinhas e as cabeças.
2. Caldo:
3. Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e
4. cozinhar por 30 minutos. Coar e reserve.
5. Truta:
6. Temperar os filés com sal e pimenta. Arrumar sobre uma folha de papel-alumínio e
7. salpique o estragão. Reservar. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Acrescente o
8. leite aos poucos, mexendo até engrossar. Bater o champignon no liqüidificador e junte ao
9. molho branco. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Aquecer o forno em temperatura
10. média. Distribuir o purê sobre metade dos filés e arrumar os demais por cima. Feche o
11. papel-alumínio e coloque numa assadeira. Por cima, despejar dois terços de xícara do
12. caldo reservado e o vinho. Asse por 15 minutos. Coloque o caldo restante numa panela,
13. junte o creme de leite e cozinhar até que reduza a uma xícara. Coloque dois filés em
14. cada prato e cobrir com o molho.