Truta Au Bleu Clássica: Receita Fácil e Elegante

Modo de preparo

1. Prepare as Trutas: Lave e esvazie as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo o cuidado de preservar a mucosa gelatinosa exterior. Seque o interior de cada truta com papel toalha e esfregue-as com parte do sal.
2. Amarre os Peixes: Passe um fio culinário pela mandíbula inferior e pela cauda de cada truta, amarrando-as para que mantenham a forma durante o cozimento.
3. Prepare o Efeito "Au Bleu": Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de vinho branco até ferver. Disponha as trutas em um prato de servir e regue-as imediatamente com o vinagre quente para iniciar o efeito azulado na pele.
4. Cozinhe as Trutas: Em um recipiente grande (panela ou peixeira), ferva a água com o sal restante e o vinho branco seco. Reduza o fogo para brando e adicione as trutas cuidadosamente. Deixe cozer por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos peixes.
5. Verifique o Cozimento: As trutas estarão cozidas quando a barbatana do lombo se desprender facilmente ao ser puxada.
6. Prepare o Acompanhamento: Enquanto as trutas cozinham, derreta a manteiga em fogo baixo e mantenha-a aquecida. Corte o limão em gomos e pique finamente a salsa fresca.
7. Sirva: Com cuidado, retire as trutas do líquido de cozimento e transfira-as para um prato de servir. Enfeite com os gomos de limão e a salsa picada. Sirva imediatamente, acompanhadas da manteiga derretida. Sugira salada verde e batatas cozidas como acompanhamentos ideais.