Truta empanada com molho de laranja e risoto de martini

Modo de preparo

1. Risoto:
2. Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a
3. cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.
4. Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em
5. quando para não grudar. Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que
6. o arroz esteja cozido. Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e
7. servir acompanhando a truta.
8. Truta:
9. Temperar os filés com sal e pimenta. Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no
10. azeite até que estejam corados. Retirar os filés da frigideira e reservar. Adicionar o
11. caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir. Voltar os
12. filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a
13. seguir.