Truta empanada com molho de laranja e risoto de martini
🛒 Ingredientes
- Risoto:
- 1/2 xícara chá de amêndoas picadas grosseiramente
- 2 xícara chá de arroz arborio
- 1 xícara chá de Martini seco
- 2 colher sopa de azeite
- 600 ml a 700 ml de caldo de galinha
- 1/2 dente de alho picado
- 70 gramas de manteiga
- 1 cebola ralada
- Sal a gosto
- Truta:
- 1 xícara chá de farinha
- 300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)
- 4 filés de truta, limpos e sem espinhas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 2 laranjas
- 10 folhas de hortelã
- Azeite para fritar
🔥 Modo de Preparo
Risoto:
Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a
cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.
Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em
quando para não grudar. Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que
o arroz esteja cozido. Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e
servir acompanhando a truta.
Truta:
Temperar os filés com sal e pimenta. Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no
azeite até que estejam corados. Retirar os filés da frigideira e reservar. Adicionar o
caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir. Voltar os
filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a
seguir.
