Tutu de feijão
🛒 Ingredientes
- Para 10 pessoas
- 2 xícaras de chá de feijão-roxinho
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde
- sal e pimenta-malagueta bem picada a gosto
- 3 colheres de sopa de banha
- 1 cebola grande bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- Lingüiça frita:
- 1 e 1/2 quilos de lingüiça de porco fresca
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 2 xícaras de chá de água
- Guarnição:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 5 ovos bem cozidos em rodelas
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Escolha o feijão, lavar em água corrente, escorrer, colocar numa tigela, cobrir com
água fria e deixar de molho por cerca de 4 horas. Colocar o feijão com a água numa
panela de pressão, levar ao fogo alto, tampar e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar
por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem macio. Tire do fogo. Colocar o feijão e o
caldo no liquidificador, e bater até obter um purê. Reservar. Numa panela grande,
colocar a banha e aquecer em fogo alto. Juntar a cebola e o alho, e dourar levemente.
Acrescentar o purê de feijão e ferva. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca como se
fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhar até obter um pirão
bem mole. Acrescentar o cheiro-verde, temperar a gosto com sal e pimenta, e retirar do
fogo. Reservar em local aquecido. Enquanto o feijão cozinha, colocar a lingüiça numa
panela com a banha e a água, levar ao fogo alto e deixar a água secar. Fritar a
lingüiça na própria gordura, virando de vez em quando, até ficar dourada por igual.
Tire a lingüiça do fogo, escorrer, cortar em pedaços de 3 cm e reservar em local
aquecido. Prepare a guarnição: Colocar o óleo numa panela e aquecer em fogo alto.
Juntar o vinagre e as cebolas, e fritar até ficarem macias. Temperar com sal a gosto e
tire do fogo. Montar o tutu: Numa travessa grande, colocar metade do tu tu e cobrir com
metade das rodelas de ovo, dos pedaços de lingüiça e do refogado de cebola. Repita as
camadas com o restante dos ingredientes. Servir imediatamente acompanhado de couve,
torresmos e arroz.
