Tutu de feijão

Modo de preparo

1. Escolha o feijão, lavar em água corrente, escorrer, colocar numa tigela, cobrir com
2. água fria e deixar de molho por cerca de 4 horas. Colocar o feijão com a água numa
3. panela de pressão, levar ao fogo alto, tampar e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar
4. por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem macio. Tire do fogo. Colocar o feijão e o
5. caldo no liquidificador, e bater até obter um purê. Reservar. Numa panela grande,
6. colocar a banha e aquecer em fogo alto. Juntar a cebola e o alho, e dourar levemente.
7. Acrescentar o purê de feijão e ferva. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca como se
8. fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhar até obter um pirão
9. bem mole. Acrescentar o cheiro-verde, temperar a gosto com sal e pimenta, e retirar do
10. fogo. Reservar em local aquecido. Enquanto o feijão cozinha, colocar a lingüiça numa
11. panela com a banha e a água, levar ao fogo alto e deixar a água secar. Fritar a
12. lingüiça na própria gordura, virando de vez em quando, até ficar dourada por igual.
13. Tire a lingüiça do fogo, escorrer, cortar em pedaços de 3 cm e reservar em local
14. aquecido. Prepare a guarnição: Colocar o óleo numa panela e aquecer em fogo alto.
15. Juntar o vinagre e as cebolas, e fritar até ficarem macias. Temperar com sal a gosto e
16. tire do fogo. Montar o tutu: Numa travessa grande, colocar metade do tu tu e cobrir com
17. metade das rodelas de ovo, dos pedaços de lingüiça e do refogado de cebola. Repita as
18. camadas com o restante dos ingredientes. Servir imediatamente acompanhado de couve,
19. torresmos e arroz.