Vatapá

Modo de preparo

1. Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde,
2. etc.. Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de
3. carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles. Reservar este caldo. À parte,
4. tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo. Em seguida,
5. tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos. Pegar os
6. camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também. Ensopar os
7. camarões frescos com todos os temperos, não esquecendo do coentro. Deixar formar um
8. molho bem grosso e saboroso. Torrar o amendoim e passar na máquina. Ralar os cocos, tirar
9. bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões
10. secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha. Misturar
11. tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a
12. pimenta e o azeite dendê. Deixar no fogo até engrossar bem. Sirva com um arroz feito da
13. seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas. Depois de bem cozido, devendo
14. ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos. Juntar o leite
15. de 1 coco e despejar em uma forma. Apertar bem e levar para gelar. Na hora de servir,
16. tirar da forma e servir à parte.