Vatapá

Modo de preparo

1. Tirar a casca mais escura dos pãezinhos, cortar em pedacinhos e colocar tudo em uma
2. vasilha funda, bem grande. Despejar por cima o leite fervendo. Deixar descansar 3 horas.
3. Enquanto isto, ensopar 2 quilos de peixe, cortado em postas, com todos os temperos
4. empregados fartamente (óleo, sal, cebola, alho, cheiros verdes, louro, tomates, massa de
5. tomate, pimenta ardida, pimenta do reino, etc.). Cozido o peixe, coar o molho em que foi
6. feito sobre os paezinhos, de molho no leite. Em seguida, refogar os camarões, depois de
7. préviamente limpos e lavados, em um molho, identico ao que foi preparado para o peixe.
8. Enquanto o camarão está sendo feito, tirar as espinhas e a pele do peixe, cortar em
9. pedacinhos. Amassar bem o pâo e, em seguida, despejar em um caldeirão grande.
10. Acrescentar o coco ralado, um punhado de amendoim torrado e moido, os pedacinhos de peixe
11. e o camarão, juntamente com o molho em que foi feito, coado. Mexer bem e levar ao fogo.
12. Quase na hora de tirar, adicionar o azeite dende. Se você esperar convidado que não
13. gostem ele pimenta, não colocar ao vatapá, mas fazer um molho bem ardido, à parte.
14. Sirva este vatapá juntamente com um angú de creme de arroz.