Vatapá Cremoso: Receita Tradicional Baiana Passo a Passo
"Prepare um autêntico Vatapá cremoso e saboroso com nossa receita tradicional baiana. Perfeito para qualquer ocasião, com camarão, dendê e temperos frescos. Experimente!"
🛒 Ingredientes
- 800 g de postas de peixe (cação, pescada ou caçonete)
- 150 g de camarões secos (50g inteiros e 100g moídos)
- 200 g de camarões frescos, limpos
- 4 fatias de pão de forma (ou 2 pãezinhos amanhecidos)
- 250 ml de leite de coco
- 500 g de cebola ralada
- 4 dentes de alho amassados
- 4 limões (suco coado)
- 250 ml de azeite de dendê
- 75 g de castanha de caju moída
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 amarrado de ervas frescas (metade coentro, metade salsinha)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
🔥 Modo de Preparo
**Preparo do Peixe (Véspera):** Em um recipiente, tempere as postas de peixe com o suco de limão coado, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta calabresa a gosto. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas para marinar.
**Refogado Base:** Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue até que fique transparente e macia.
**Cozinhar o Peixe:** Junte o colorau e as postas de peixe marinadas à panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, virando o peixe ocasionalmente, até que comece a desmanchar.
**Adicionar Camarões e Ervas:** Acrescente os camarões frescos limpos e o amarrado de ervas (coentro e salsinha). Cozinhe por mais alguns minutos, até que o peixe se desfaça completamente e os camarões frescos fiquem rosados.
**Incorporar Ingredientes Secos:** Adicione os camarões secos (inteiros e moídos) e as castanhas de caju moídas. Misture bem todos os ingredientes na panela.
**Ajustar Temperos:** Prove o vatapá e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto, lembrando que os camarões secos já contribuem com sal.
**Preparar o Creme de Pão:** No liquidificador ou processador, bata as fatias de pão de forma (ou pãezinhos amanhecidos) com o leite de coco até obter um creme homogêneo e sem grumos.
**Finalizar o Vatapá:** Despeje o creme de pão e leite de coco na panela com os demais ingredientes, misturando continuamente. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que o vatapá engrosse e atinja uma consistência cremosa e espessa.
**Servir:** Antes de servir, retire o amarrado de ervas. Sirva o Vatapá quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.
