Vatapá Cremoso: Receita Tradicional Baiana Passo a Passo

Modo de preparo

1. **Preparo do Peixe (Véspera):** Em um recipiente, tempere as postas de peixe com o suco de limão coado, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta calabresa a gosto. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas para marinar.
2. **Refogado Base:** Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue até que fique transparente e macia.
3. **Cozinhar o Peixe:** Junte o colorau e as postas de peixe marinadas à panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, virando o peixe ocasionalmente, até que comece a desmanchar.
4. **Adicionar Camarões e Ervas:** Acrescente os camarões frescos limpos e o amarrado de ervas (coentro e salsinha). Cozinhe por mais alguns minutos, até que o peixe se desfaça completamente e os camarões frescos fiquem rosados.
5. **Incorporar Ingredientes Secos:** Adicione os camarões secos (inteiros e moídos) e as castanhas de caju moídas. Misture bem todos os ingredientes na panela.
6. **Ajustar Temperos:** Prove o vatapá e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto, lembrando que os camarões secos já contribuem com sal.
7. **Preparar o Creme de Pão:** No liquidificador ou processador, bata as fatias de pão de forma (ou pãezinhos amanhecidos) com o leite de coco até obter um creme homogêneo e sem grumos.
8. **Finalizar o Vatapá:** Despeje o creme de pão e leite de coco na panela com os demais ingredientes, misturando continuamente. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que o vatapá engrosse e atinja uma consistência cremosa e espessa.
9. **Servir:** Antes de servir, retire o amarrado de ervas. Sirva o Vatapá quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.