Vatapá de bacalhau
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de bacalhau dessalgado
- 1 colheres de sopa castanha-de-caju
- 2 colheres sopa de gengibre ralado
- 1 colheres sopa de amendoim cru
- 3 colheres sopa de azeite
- 1/2 xícara chá de azeite-de-dendê
- 4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado
- 500 gramas de robalo limpo e em postas
- 500 gramas de camarão fresco pequeno
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimenta-malagueta sem sementes
- sal e suco de limão a gosto
- 250 gramas de camarão seco
- 1 maço de cheiro-verde
- 1 coco fresco sem casca
- 2 cebolas bem grandes
- 1 maço de coentro
🔥 Modo de Preparo
Triturar no processador o amendoim e a castanha. Reservar. Temperar o robalo com sal e limão. Triturar também o camarão seco até obter um pó. Reservar. Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água. Deixar ferver e coe. Reservar a água do cozimento. Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente. Espremer e tirar o primeiro leite. Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite. Descartar o bagaço. Escorrer o robalo da marinada. Secar e fritar no azeite. Transferir para um prato e reservar. Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados. Molhar o pão na água. Em seguida espremer para tirar a água. Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1
xícara de chá do caldo das cabeças de camarão. Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco. provar o sal e mexer. Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela. Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta-malagueta em rodelas. Adicionar o leite de coco. Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela. Servir em seguida.
