Vatapá de Bacalhau

Modo de preparo

1. Colocar o bacalhau numa tigela, cobrir com água e deixar de molho na geladeira por 36
2. horas, trocando a água de vez em quando. Escorrer a água e elimine a pele e as espinhas
3. do bacalhau. Passar o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o
4. alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Colocar a mistura em uma tigela, cobrir com
5. um plástico e reservar. Enquanto isso, esfarelar o pão com as mãos ou passar no lado
6. grosso do ralador. Colocar numa tigela grande, umedecer com a água e deixar de molho por
7. 30 minutos, no mínimo. Colocar o pão no liquidificador e bater em velocidade alta até
8. triturar bem. Reservar numa tigela. Numa panela grande, colocar o azeite-de-dendê e
9. aquecer em fogo alto. Acrescentar a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhar,
10. mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Juntar o pão e o leite de coco e continuar
11. a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescentar o
12. gengibre e as castanhas de caju e cozinhar por mais alguns minutos. Verificar o tempero e
13. juntar sal e pimenta a gosto. Tirar do fogo, colocar numa tigela de barro e servir.