Vatapá de bacalhau
🛒 Ingredientes
- Caldo de peixe:
- 3 postas de bacalhau demolhadas
- 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 1 xícara chá de alho-poró
- 3 xícara chá de água
- 6 grãos de pimenta-do-reino branca
- 1 cenoura sem casca picada
- 1 talo de salsão em cubos
- 1 pitada de tomilho
- Vatapá:
- 2 colheres sopa de amendoim torrado e picado
- 2 colheres sopa de azeite-de-dendê
- 1 colheres sopa de coentro
- 1 colheres sopa de azeite
- 1 xícara chá de leite de coco
- 2 pães franceses sem miolo cortados em cubos
- sal e pimenta-malagueta a gosto
- 1 tomate sem sementes
- 1 cebola
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Limpar o bacalhau, reservando as aparas, pele e espinhas. Reservar também o peixe. Num refratário, colocar as aparas, pele e espinhas do bacalhau. Juntar os demais ingredientes. Misturar bem e tampar. Cozinhar em potência alta por 15 minutos, mexendo duas vezes. Deixar repousar por 5 minutos. Forrar uma peneira com uma gaze dobrada e coar a mistura. Reservar o caldo. Colocar o bacalhau num refratário e levar ao micro-ondas com o caldo de peixe coado por 5 minutos, na mesma potência. Retirar o bacalhau do caldo e separe-o em lascas. Reservar. Passar o caldo pela peneira.
Vatapá:
Amolecer o pão cortado em cubos no caldo coado. A parte, picar a cebola e o tomate. Colocar em um recipiente e regar com os dois tipos de azeite. Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta. Retirar do micro-ondas e juntar o pão. Levar novamente ao micro-ondas pelo mesmo período de tempo. Acrescentar o bacalhau, o leite de coco, o sal e a pimenta sem sementes picada. Retornar ao micro-ondas em potência alta. Mexer na metade do tempo e juntar o amendoim. Polvilhar com o coentro e servir.
