Vatapá Tradicional Baiano: Receita Autêntica e Saborosa

Modo de preparo

1. Prepare os Amendoins: Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os amendoins em uma assadeira e torre por cerca de 10-15 minutos, ou até as cascas soltarem facilmente. Retire as cascas e reserve.
2. Limpe os Camarões: Lave os camarões secos em água corrente. Retire as caudas e os olhos. Separe metade dos camarões para usar inteiros e reserve a outra metade.
3. Triture os Ingredientes Secos: No liquidificador, adicione os amendoins torrados e sem casca, as castanhas de caju e a metade reservada dos camarões secos (sem cauda e olhos). Bata até obter uma farofa grossa e reserve.
4. Prepare a Base de Farinha: Em uma tigela grande, dissolva a farinha de trigo em 500 ml (1/2 litro) de leite de coco frio, misturando bem com um fouet para evitar a formação de grumos. Reserve.
5. Bata os Temperos: Pique grosseiramente as cebolas, os tomates, o coentro e a cebolinha. Leve ao liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
6. Inicie o Cozimento: Em uma panela grande e de fundo grosso, despeje o restante do leite de coco (1,5 litro). Leve ao fogo médio.
7. Adicione os Ingredientes: Quando o leite de coco aquecer, adicione a farinha dissolvida, a pasta de temperos batidos e a mistura triturada de amendoim, castanha e camarão. Misture bem.
8. Cozinhe o Vatapá: Mexa continuamente com uma colher de pau ou fouet para evitar que o vatapá grude no fundo ou forme grumos. Este processo é crucial para a cremosidade.
9. Finalize o Sabor: Acrescente o azeite de dendê, o azeite de oliva, o gengibre ralado e o sal a gosto. Adicione a outra metade dos camarões secos (inteiros) que foram reservados.
10. Ponto do Vatapá: Continue mexendo sem parar até que a mistura ferva, comece a engrossar e 'enrugue' na panela, indicando que está cozido e no ponto certo. Isso pode levar de 30 a 50 minutos.
11. Sirva: Retire do fogo e sirva o Vatapá quente ou frio, conforme sua preferência. É um excelente acompanhamento para acarajé ou como prato principal.