Receita do caderno

Vichyssoise

Sopa fria de alho-poró e batata com salsão e creme de leite. Cerca de 20 minutos de trabalho ativo, além do resfriamento e de 3 horas de geladeira.

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Preparo3 h 40 min

Cozimento32 min

Rendimento4 porções

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Ingredientes

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350 g de alho-poró, somente a parte branca, fatiado e bem lavado2 colheres de sopa de margarina light, cerca de 30 g240 ml de caldo de legumes240 ml de creme de leite light400 g de batata crua descascada em cubinhos100 g de brotos ou talos bem jovens de salsão, lavados e picados480 ml de água1/2 colher de chá de sal, ou a gosto1 pitada de pimenta-do-reino

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Numa panela, derreta a margarina em fogo baixo. Acrescente alho-poró e salsão e refogue por 7 minutos, sem dourar.
Junte batata, caldo e água. Aumente o fogo até ferver, por cerca de 5 minutos.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, até a batata se desfazer ao ser pressionada.
Retire do fogo e bata com mixer dentro da panela até obter um creme liso. Incorpore creme de leite, sal e pimenta.
Transfira para recipientes rasos e coloque em banho de água fria por cerca de 20 minutos, mexendo para perder o calor. Leve à geladeira por 3 horas, até ficar completamente fria.
Misture novamente antes de servir e distribua em tigelas. Conserve refrigerada.

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