Vinagrete de berinjela

Modo de preparo

1. Afervente as berinjelas fatiadas na água com vinagre e sal. Assim que levantar fervura tire e escorra. Em uma forma grande coloque a berinjela, a cebola, o tomate, os pimentões verde e vermelho, as azeitonas verde e preta e as alcaparras. Tempere com sal (se necessário, pois já foi na água do cozimento), pimenta, orégano e cheiro verde a gosto. Misture tudo. Leve ao forno médio por 30 minutos. Apague e deixe esfriar dentro do forno. Coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira. Sirva frio.
2. Rendimento: 8 porções