Virado de caranguejo

Modo de preparo

1. Retire a carne dos caranguejos cozidos, eliminando cuidadosamente cascas e cartilagens. Mantenha refrigerada enquanto prepara os demais ingredientes.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite e a margarina em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos e o alho por mais 1 minuto.
3. Acrescente os tomates, o purê de tomate, o colorau, o louro, a malagueta e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 8 minutos, mexendo, até formar um molho espesso.
4. Junte a carne de caranguejo, o vinagre, a água e o sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo delicadamente.
5. Adicione o leite e aqueça até começar a borbulhar. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo em fogo baixo por 4 a 6 minutos, até obter um virado úmido e bem quente, com 74°C no centro.
6. Ajuste o sal e sirva imediatamente, com os quartos de limão para espremer sobre as porções.