Vitela à Russa

Modo de preparo

1. Amarre a carne como um assado comum. Coloque numa panela com 2 litros de água fervente com sal, cebolas, alho, cenoura, aipo. Cozinhe em fogo brando durante 1 hora e 1/2 mais ou menos. Enquanto isso, lave e enxugue os pimentões. Retire os cabinhos e as sementes e coloque numa tigela. Quando a carne estiver pronta, tire a panela do fogo. Deixe esfriar no caldo e desamarre. A seguir, retire a carne do caldo, corte em fatias. Arrume sobrepostas, numa travessa oval. Apure o caldo, até reduzir a meio litro. Acrescente os pimentões e os tomates picados. Ferva durante uns 20 minutos e passe tudo numa peneira. Leve ao fogo e apure até ficar como um creme. Acrescente então a páprica, salsa picada, alcaparras. Coloque o molho sobre as fatias de carne. Deixe descansar por 1 hora antes de servir.