Vitela do Chef
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de Foie gras
- 800 gramas de Vitela
- 200 ml de Molho de ossos de vitela
- 80 ml de Vinho do Porto
- 6 gramas de Noz moscada ralada
- 1 colher de sopa de Manteiga
- Pimenta-do-reino pitada
- 1 quilo de Batata
- 180 gramas de Bacon
- Fleur de sel a gosto
- 2 cebolas médias
- Salsinha 1/2 molho
- Sal a gosto
- Para Enfeitar:
- 8 ramos de Tomilho
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras. Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos. Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar. Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz moscada. Deixar até dourar e tomar a forma da panela. Repetir a operação 4 vezes. Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro. Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e fleur de sel (ou sal comum se não possuir o outro). Dourar o foie gras e retirar da panela. Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela. Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras. Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com molho de seus ossos.
Rendimento: Serve 4 pessoas
