Vitela recheada à moda de casa

Modo de preparo

1. Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro,
2. transformando-a numa espécie de bolso. Preparar o recheio: levar ao fogo uma frigideira
3. com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na
4. água fervernte e sem a película partido em pedaços, o presunto picado e a
5. cenoura. Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos. Acrescentar 50 gramas de ervilhas
6. cozidas e moer na máquina. Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o
7. parmesão, manjerona, pistache descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta-do-reino
8. e noz-moscada. Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no bolso de carne. O recheio, estará então mais ou menos líquido. Tenha o
9. cuidado de encher apenas dois terços do bolso.Costurar a abertura, dê umas
10. batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o bolso num
11. pedaço de pano fino molhado. Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para
12. cobrir. Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
13. Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar. Cozinhar em fogo brando
14. durante 2 horas, retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato
15. que estiver por cima. Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e
16. farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos
17. de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao
18. molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.