Vitela Recheada Clássica: Sabor e Tradição à Mesa

Modo de preparo

1. **Prepare o Recheio:** Moa o lombo de porco em um moedor de carne com disco fino.
2. Coloque o miolo de pão de molho no leite por 2 a 3 minutos. Em seguida, esprema bem para retirar o excesso de líquido.
3. Rale a cebola. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida.
4. Adicione o lombo moído, o presunto moído, a ervilha e o miolo de pão espremido à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja cozida.
6. Retire a panela do fogo e adicione a salsa picada e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
7. Incorpore os ovos batidos, mexendo energicamente até obter uma mistura homogênea para o recheio.
8. Deixe o recheio esfriar por aproximadamente 10 minutos.
9. **Prepare a Vitela:** Abra a carne de vitela no sentido do comprimento, formando um bife grande e plano, com espessura uniforme.
10. Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a superfície da vitela aberta.
11. Enrole a vitela cuidadosamente, formando um rocambole. Amarre firmemente com uma linha grossa de culinária para garantir que o recheio não escape durante o cozimento.
12. Embrulhe a vitela amarrada em um pano de prato limpo e amarre novamente, garantindo que esteja bem vedada.
13. **Cozinhe a Vitela:** Em uma panela grande e funda, coloque a vitela embrulhada e cubra completamente com água fria.
14. Adicione 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e as cenouras em rodelas à água do cozimento.
15. Leve ao fogo alto e, após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
16. Retire a vitela da panela, escorra a água do cozimento e desembrulhe-a com cuidado.
17. **Finalize no Forno:** Coloque a vitela cozida em uma assadeira untada com manteiga.
18. Leve ao forno previamente aquecido a 120ºC por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície da vitela esteja dourada e apetitosa.
19. **Sirva:** Fatie a vitela recheada e sirva imediatamente, acompanhada de brócolis cozidos em água e sal.