Vittelo tonnato

Modo de preparo

1. Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar. Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão. Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá. Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão. Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido. Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário. Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
2. Rendimento: 8 porções