Yakitori: Espetinhos de Frango Japonês Grelhados com Molho

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar, óleo vegetal, saquê e vinho branco.
2. Leve ao fogo alto, sem tampa, e deixe ferver por 10 a 15 minutos, ou até que o volume reduza em cerca de 1/3 e o molho engrosse levemente.
3. Transfira para um copo alto e reserve.
4. Corte o filé de frango em cubos de aproximadamente 2 cm.
5. Corte o fígado de frango em cubos de 2 cm. Deixe-os de molho em água fria por 5 minutos para remover o sangue, depois escorra bem.
6. Retire os cabos dos cogumelos secos. Se forem grandes, corte os chapéus em quatro; se pequenos, use-os inteiros.
7. Corte os pimentões verdes em quatro no sentido do comprimento, retire as sementes e corte cada pedaço ao meio.
8. Corte os alhos-porós (ou cebolinhas) em pedaços de 2 cm.
9. Se for usar espetinhos de bambu ou madeira, deixe-os de molho em água fria por pelo menos 10 minutos para evitar que queimem durante o cozimento.
10. Em cada espetinho (de 10 cm), enfie 4 a 5 pedaços de frango, sem apertar demais, para garantir um cozimento uniforme.
11. Prepare espetinhos separados com os cubos de fígado e outros com os legumes (cogumelos, pimentões, alho-poró).
12. Opcionalmente, alterne pedaços de frango com alho-poró ou cebolinha nos mesmos espetinhos.
13. **Cozimento na Churrasqueira a Carvão (Recomendado):** Mantenha o calor médio na churrasqueira. Grelhe os espetinhos, virando-os ocasionalmente, até ficarem levemente dourados. Retire, pincele generosamente com o molho Yakitori e retorne à grelha. Repita o processo de pincelar e grelhar mais 2 a 3 vezes, virando os espetinhos e tomando cuidado para não ressecá-los ou queimar o molho.
14. **Cozimento na Grelha do Forno:** Pré-aqueça a grelha do forno. Grelhe os espetinhos de frango e fígado por alguns segundos de cada lado, apenas até dourarem levemente. Retire, pincele com o molho Yakitori e retorne à grelha. Repita o processo de pincelar e grelhar mais 2 a 3 vezes, virando os espetinhos e tomando cuidado para não ressecá-los ou queimar o molho. Siga as mesmas instruções para os espetinhos de legumes.
15. **Cozimento na Frigideira:** Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os espetinhos de frango e fígado por 2 a 3 minutos de cada lado, virando-os várias vezes, até estarem cozidos. Mergulhe os espetinhos no molho Yakitori e retorne à frigideira. Repita 2 a 3 vezes até ficarem bem passados e caramelizados. Limpe a frigideira a cada nova leva de espetinhos para evitar que o açúcar e o shoyu do molho queimem. Siga as mesmas instruções para os espetinhos de legumes.
16. **Serviço (Opcional sem molho):** Se preferir não usar o molho Yakitori, salpique um pouco de sal nos espetinhos prontos e esprema algumas gotas de limão fresco antes de servir.