Duo de Salmão e Bacalhau com Creme de Alho
🛒 Ingredientes
- Para o Peixe:
- 90 gramas filet de salmão fresco e filet de bacalhau
- 2 gramas pimenta branca em pó
- 15 ml azeite de oliva
- 6 gramas sal refinado
- Creme de Alho:
- 1 gramas de pimenta do reino branca em pó e dill fresco picado
- 20 gramas de cebola picada
- 10 gramas de alho picado
- 20 ml de vinho branco comum
- 15 ml de caldo de peixe
- 15 ml de creme de leite
- 4 gramas Sal
- Para o Dariole de Chuchu e Bacon:
- 2 gramas de pimenta do reino branca em pó
- 15 gramas de bacon grelhado e picado
- 20 gramas de creme de leite
- 10 gramas de manteiga
- 70 gramas de chuchu cozido
- 5 gramas de Sal
- 1 ovo
- Para as Endivias Salteada com páprica:
- 10 gramas de manteiga
- 8 gramas de páprica
- 80 gramas de endivias
🔥 Modo de Preparo
Peixe:
Condimentar com sal e pimenta. Esquentar uma frigideira e cozinhar os peixes (o salmão por 5 minutos e o bacalhau por 8 minutos).
Creme de Alho:
Em uma caçarolas, acrescentar cebola, alho e vinho branco (cozinhar até ficar pela metade) e acrescentar caldo de peixe e creme de leite, (que deverá ir ao fogo até reduzir a 1/3). Acrescentar sal e pimenta e passar no liquidificador. Acrescentar ao dill.
Dariole de Chuchu:
Tirar a pele do chuchu e cortar em cubo grande. Cozinhar com água e sal. Uma vez cozido (tirar a água), colocar em um liquidificador e acrescentar ovo e creme de leite. Passar a manteiga em uma forminha. Acrescentar a mousse de chuchu e o bacon. Cozinhar em banho-maria durante 20 min.
Endivias:
Cortar as endivias em Juliana Gruesa (1cm). Em uma frigideira, colocar manteiga e esquentar, acrescentar as endivias e a páprica. Cozinhar 5 minutos.
Decoração:
Dill fresco e páprica.
