Rocambole de cenoura com bacalhau
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 1 hora
- Média dificuldade
- Massa:
- 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 4 xícara chá de água
- 1/2 colheres sopa de fermento em pó
- 1 colheres sopa de farinha de trigo
- 3 colheres sopa de azeite
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 cenouras raladas
- Recheio:
- 250 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1/2 xícara chá de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 1 colheres sopa de cheiro-verde
- 2 colheres sopa de azeite
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Dilua os tabletes de caldo na água fervente. Colocar a cenoura nesse caldo. Juntar o azeite, o queijo e as gemas. Mexer bem e deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem. Em outra vasilha, misturar o fermento e a farinha. Bater as claras em neve e misturar tudo. Se necessário, colocar mais farinha até obter uma massa homogênea. Untar uma assadeira retangular e cobrir com papel-manteiga untado. Despejar a massa e assar em forno quente por 20 minutos ou até dourar.
Recheio:
Refogar no azeite a cebola e o tablete de legumes esmigalhado. Juntar o bacalhau e o tomate. Misturar bem e colocar a azeitona e o cheiro-verde. Temperar com sal. Misturar bem. Se ficar muito seco, colocar um pouco de água quente. Misturar e reservar. Desenformar a massa sobre um pano úmido. Colocar o recheio no centro da massa e enrolar como um rocambole com ajuda do pano.
