Rocambole-suflê de bacalhau com cenoura caramelada
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 1 hora
- Média dificu1Jade
- Massa:
- 5 colheres sopa de farinha de trigo
- 2 xícara chá de leite quente
- 1 xícara chá de azeite
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto
- Recheio:
- 200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 colheres sopa de coentro picado
- 1 colheres sopa de azeite
- 200 gramas de cogumelos em fatias
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola ralada
- Cobertura:
- 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 1 xícara chá de creme de leite
- Cenoura caramelada:
- 2 colheres sopa de açúcar
- 3 cenouras sem casca
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Em uma panela antiaderente aquecida, colocar o azeite. Acrescentar a farinha e mexer bem. Juntar o leite aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas à massa, mexendo bem. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Com cuidado, adicionar as claras. Mexer delicadamente. Preaquecer o forno. Distribuir a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno por 45 minutos, em temperatura média, ou até dourar.
Recheio:
Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar o bacalhau, o cogumelo e o coentro. Misturar bem, cozinhar por 10 minutos e reservar. Desenformar a massa sobre um pano úmido. Espalhar o recheio reservado e dobre o rocambole com ajuda do pano. Transferir para um refratário. Regar com o creme de leite e polvilhar com o queijo. Levar ao forno por 5 minutos ou até gratinar.
Cenoura caramelada:
Cozinhar a cenoura rapidamente em água com sal. Escorrer e colocar em água gelada. Escorrer novamente e cortar à juliana. Colocar o açúcar numa frigideira e respingue um pouco de água. Juntar a cenoura, mexendo, para caramelizar por inteiro. Retirar o rocambole do forno e servir com a cenoura.
