Vatapá de bacalhau picante
🛒 Ingredientes
- Molho de pimenta:
- 3 colheres sopa de vinagre
- 3 colheres sopa de azeite
- 50 gramas de pimenta-malagueta verde
- sal a gosto
- Vatapá:
- 500 gramas de bacalhau demolhado
- 1/2 xícara chá de azeite-de-dendê
- 3/4 xícara chá de caldo de camarão
- 1 xícara chá de leite de coco
- 3 xícara chá de amido de milho
- 1/2 xícara chá de azeite
- 8 xícara chá de leite
- 200 gramas de camarão seco triturado
- 1 quilo de camarão fresco
- 500 gramas de camarão seco
- 1 maço de coentro picado
- 3 tomates sem sementes
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Molho:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade média por 6 minutos. Passar para um vidro limpo, tampar e deixar curtir por 3 dias.
Vatapá:
Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas. Separar em lascas. Limpar o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água. Reservar a água. Bater a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador. Reservar. Refogar o bacalhau, o camarão fresco e o camarão seco no azeite. Juntar o tempero batido e o coentro. Misturar bem. Acrescentar o dendê e cozinhar por 5 minutos. Numa vasilha, misturar o caldo e o pó de camarão aos dois tipos de leite. Dissolver o amido em um pouco dessa mistura e, depois, juntar o restante. Incorpore esse líquido ao refogado de bacalhau, mexendo sem parar, até obter um creme suave. Adicionar mais leite se ficar muito grosso. Ferver, mexendo sempre. provar o sal e servir acompanhado com o molho de pimenta reservado.
